土豆絲：土豆絲眾所周知，是一道很常見的家常菜，涼拌、蒜香，酸辣等。現(xiàn)代生活節(jié)奏緊張，對食品的要求也日漸重視，很多蔬菜和水果，海產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品，肉制品，鹵制品也逐漸加工成預(yù)制菜，半成品菜，方便食用。

那么，土豆絲是怎么加工成這一半成品菜的呢？

首先，土豆絲清洗清洗，先去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。再用毛輥清洗機去皮刷洗。

其次，切絲或切片　將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。

然后，熱燙漂燙　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

再次，冷卻　燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。

最后，瀝干　冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，方便保存保鮮，一般用脫水機脫水完成。